温馨提示：本文约1741字，烧脑时间7分钟，筷玩思维记者陈啸写于北京。

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在餐饮业普遍遭遇寒冬的2021年，走加盟路线的五爷拌面却成就了自己的高光时刻。而到了2022年，一批加盟商却交出了糟糕的答卷，有的甚至已经扛不住，开始在短视频平台诉说自己的遭遇和向五爷拌面维权。

时间来到了2023年，五爷拌面创始人孙雷似乎彻底不再高调，资本方面再没动静，但仍在坚持放加盟。一波又一波的加盟商投身进来，却延续着“幸存者偏差”——倒下的都渐渐没有了声音，能看到的信息仍然是过去热闹的景象。

说起五爷拌面这个土生土长的东北品牌，历史不长，但却十分精彩。2018年1月首家门店在哈尔滨开业，并于同年5月开放加盟。

成立不到4年的五爷拌面以“自营+加盟”的方式扩张，门店遍布京津冀、江浙沪、珠三角、山东以及内蒙古等区域，并于2019年3月顺势将总部迁至上海。

五爷拌面非常善于造势，又恰逢粉面类快餐在疫情期间逆势火爆的大潮，没过多久就成为了资本市场炙手可热的面食品牌。2021年6月，五爷拌面宣布完成3亿元A轮融资【餐饮圈内普遍质疑水分极大】，成为餐饮界最大的一笔首轮融资，其后不到20天的时间内，高瓴创投又为五爷拌面带来了A+轮投资。

据筷玩思维(www.kwthink.cn)了解，根据五爷拌面官网公布的数据，2021年11月，它的门店数已经突破1000家。有媒体曝出，此后15个月，五爷拌面一共新开店超过650家，但到了2023年3月，五爷拌面的门店总数又回落到1000家左右。

如果真的是个底子扎实的品牌，门店数会这样像过山车一样上下吗？五爷拌面的种种操作和表现，实在不太像是一个稳扎稳打、踏实做品牌的样子，反倒和“快招公司”的模式有那么几分相似。

首先是经典的快招公司操作——在网上用知名品牌的名义投放广告，然后诱导餐饮小白来加盟；其次的快招套路是找明星代言。五爷拌面并没有代言人，但是却有“资本”为自己站台，效果类似，都是给自己贴金，但比明星代言更有说服力，毕竟资本是出钱的，明星是拿钱的。

不过餐饮小白不太明白的是，投资领域有很多行规，宣称“融资过亿”并不意味着就真的拿到这么多钱，或者不是马上就能拿到这些钱。品牌方与投资方都知道放大融资额的好处——借媒体宣传走一波曝光，没人去仔细核实融资款是否到账。品牌知名度提升，加盟业绩上涨，这对几方都有利。

要知道，如今快招公司已经进入“正规化”运行的阶段，它们在法律层面完全合规，甚至真的是有一些表现优秀的店铺，但内核仍然是“快”——快速打开知名度，快速融资，快速放加盟，甚至快速上市。一系列操作行云流水，让“韭菜”根本没有思考的时间。

等到意识到问题，就已经是亏钱状态了。加盟商(股市散户)们贡献了大笔金钱，这些资金都会流入品牌方、早期投资人的口袋，但却没有任何办法追回，因为一切都合理合法。

五爷拌面是否也是这个路数，还要看后续它的做法，是否会对遭遇严重亏损甚至闭店的加盟商有所扶持和补偿，以及是否还有进一步的真实融资，以此来提升产品力、打造优质的餐饮模型。

对于餐饮品牌而言，口味是否有记忆点、出品是否稳定、食品安全是否过硬，这些都是品牌发展的硬道理。五爷拌面在很多平台的用户评价中，根本的问题还在于口味，“味道不好”、“分量少”、“没有锅气”……口味不能让顾客满意，谈何复购？没有复购，谈何利润？再加上被加盟商吐槽的“15天账期”的问题，资金流被卡住，也带来了不少麻烦。

“让世界爱上中国面”，五爷拌面无疑勾勒出一副美好的图景——开遍全国，走向世界，地球人都爱……可口号喊得再响，也抵不过消费者用真金白银投票，加盟商用真金白银填坑。

2021年如今被看作是粉面品类的爆发年，和府捞面、张拉拉、马记永、五爷拌面等这些品牌在市场上风头强劲，融资不断、估值飞涨，给疫情期间的餐饮业带来了巨大的关注，但这些品牌在当下却都遭遇各种问题，不复当年光景。

品牌方已经收获了加盟费和融资，势头不好可以改头换面、重新来过，而加盟商只有叫苦的份。因此还是要再次提醒：想要在餐饮业赚到钱，不能光听名头，产品才是根本；加盟模式也要慎重，充分考虑好加盟费、账期、供应链支撑等问题，切不可有投机取巧、只追求品牌名望就盲目投入。

某餐饮协会内部人士直言，“五爷拌面跌下神坛、出现大规模闭店潮的核心原因是其模型的工业化餐饮痕迹太重，缺乏烟火气，加盟商要对五爷拌面这个品牌慎之又慎”。