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1、(1)大曲酒大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。

2、大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。

3、一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优葡萄酒价格酒均以大曲酿成。

4、(2)小曲酒小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。

5、拼音：dà qǔ jiǔ ；xiǎo qǔ jiǔ造句：大曲酒1, 介绍了生物氧化沟工艺处理大曲酒酿造废水，重点探讨了运行控制系统。

6、2, 黄水、酒糟和酒尾是固态发酵法生产浓香型大曲酒的副产物。

7、3, 浓香型大曲酒生产中，泥窖的优劣对酒质有重要的影响。

8、4, 浓香型大曲酒主要是以高粱等淀粉物质为原料，采用大曲作为糖化、发酵剂，经固态发酵和蒸馏而成的一种饮料酒。

9、5, 从多方面对皇台酒曲和德山大曲酒曲进行了比较研究。

10、小曲酒糯高粱小曲酒操作法的蒸粮工序包括泡粮、蒸粮。

11、2、清香型小曲酒的香味组分以酯类和醇类为主，其次是有机酸类和羰基化合物。

12、3、川法小曲酒的生产技术管理关键是加强生产技术管理。

13、4、川法包谷小曲酒操作工序包括：蒸粮、培菌、配糟入窖发酵和蒸馏。

14、5、小曲是生产小曲酒的糖化发酵剂.。